Цифровой карманный рефрактометр для получения численного значения концентрации кофе по шкале TDS. Стабильные показания возможны даже с высокой температурой свежесваренного кофе благодаря функции непрерывного измерения: капните образец на прибор и смотрите, пока результаты измерения не стабилизируются.

Ключевым показателем вкуса кофе является ощущение его во рту. Из одинаковых кофейных зерен может получится абсолютно разный по вкусу кофе, в зависимости от способа его приготовления. PAL-Coffee - прибор, позволяющий оценить его вкусовые качества, но при этом не пробуя!

Рецепты приготовления разных кофе совершенствуются и обновляются, в то время как значения необходимого количества кофе, экстрагируемого из зерен, уже изучено. Будучи числовым параметром, значение экстракции является надежным инструментом для воссоздания одинакового вкуса кофе каждый раз.

Необходимо отметить, что одно лишь значение экстракции без дополнительных параметров не сможет определить все аспекты вкуса кофе. Сам показатель экстракции непосредственно связан с такими вкусовыми параметрами кофе, как горечь и кислотность. Плохо приготовленный кофе может отдавать горечью и оставлять кислое послевкусие. Иными словами, имея все необходимые данные, можно передать вкус кофе «языком цифр».

Принцип анализа

PAL-Coffee помогает проводить экспресс-анализ для контроля вкусовых параметров кофе. Он измеряет концентрацию кофе, которая необходима для определения значения экстракции.

Значения концентрации кофе (по сахарной шкале Brix) имеет определенную зависимость с экстракцией кофе. С научной точки зрении «вкусным» и наиболее приемлемым считается тот кофе, степень экстракции которого находится в промежутке между 18 и 22%. При экстракции менее 18% кофе получается слишком слабым, безвкусным, водянистым; при 22% - слишком крепкий, концентрированный, горький. Идеальной считается экстракция 19-20%: кофе получается насыщенным и сбалансированным, в максимальной степени раскрывается его вкусовой букет. Высчитать степень экстракции можно по следующей формуле:

Экстракция, % = (TDS, % x Масса готового кофе, г) / Масса исходного сырья, г

Таким образом, используя PAL-Coffee, мы переводим вкус кофе на объективный «язык цифр». Для еще большего упрощения пользованием приборами, специалисты ATAGO сделали 3 прибора, позволяющим проводить измерения как в Brix или TDS, так и с двойной шкалой Brix/TDS Достаточно лишь выбрать, какие единицы измерения подойдут именно Вам.

Для упрощения расчетов при измерении можно воспользоваться специальным приложением от ATAGO "MY COFFEE RECIPE", уже доступном на App Store.

Технические характеристики